Rynek mleka w Unii Europejskiej w ostatnich kilkunastu miesiącach przeszedł bardzo wyraźną zmianę. Jeszcze latem 2025 roku średnia cena mleka przekraczała 53 €/100 kg. Rok później znajdujemy się już w okolicach 42 €/100 kg. Najnowsze dane przynoszą jednak niewielki sygnał poprawy: po długim okresie spadków średnia unijna wzrosła drugi miesiąc z rzędu.
Według danych Milk Market Observatory szacowana średnia cena mleka w UE w sierpniu 2026 roku wyniosła 42,22 €/100 kg. W lipcu było to 42,05 €, a w czerwcu 41,85 €. Oznacza to wzrost o około 0,4% miesiąc do miesiąca. Sam ruch jest niewielki, ale istotny jest jego kierunek – po głębokiej korekcie rynek przestał na razie ustanawiać kolejne niższe poziomy.
W porównaniu z ubiegłym rokiem ceny nadal są bardzo niskie
O stabilizacji można mówić przede wszystkim w ujęciu miesiąc do miesiąca. Porównanie rok do roku pokazuje, jak mocno zmieniła się sytuacja hodowców.
W sierpniu 2025 roku średnia cena w UE wynosiła 53,22 €/100 kg. Obecne 42,22 € oznacza spadek o dokładnie 11 €/100 kg, czyli około 20,7% r/r.
Spadek jest więc nadal bardzo mocno odczuwalny w gospodarstwach. Tym bardziej że niższa cena mleka nie oznacza automatycznie równie szybkiego spadku kosztów produkcji. Komisja Europejska zwraca uwagę między innymi na ryzyko związane z kosztami energii, transportu oraz nawozów, które mogą utrzymywać presję na marże producentów.
Polska: 40,14 €/100 kg i nadal poniżej średniej UE
W Polsce szacowana cena za sierpień wynosi 40,14 €/100 kg. W lipcu było to 40,23 €, co oznacza niewielki spadek o około 0,2% m/m.
Dużo większa różnica jest widoczna w ujęciu rocznym. W sierpniu 2025 polska cena wynosiła 53,36 €/100 kg. Oznacza to spadek o 13,22 €/100 kg, czyli około 24,8% w ciągu roku.
Polska pozostaje także poniżej średniej unijnej. Różnica wynosi obecnie 2,08 €/100 kg, czyli około 4,9%.
Ciekawie wygląda sytuacja w porównaniu z naszymi sąsiadami należącymi do UE. Niemcy mają dokładnie taki sam poziom jak Polska – 40,14 €/100 kg. W Czechach jest to 39,08 €, na Słowacji 36,11 €, a na Litwie 35,45 €.
Polska znajduje się więc powyżej Czech, Słowacji i Litwy oraz na tym samym poziomie co Niemcy. Jednocześnie wszystkie te rynki pozostają wyraźnie poniżej średniej unijnej.
Gdzie mleko jest obecnie najdroższe?
Różnice pomiędzy poszczególnymi państwami są bardzo duże.
Liderem zestawienia pozostaje Cypr – 66,55 €/100 kg. Drugie miejsce zajmuje Malta – 63,66 €, a trzecie Grecja – 58,20 €.
Dopiero dalej widzimy wyraźny spadek. Chorwacja osiąga 47,53 €, Finlandia 47,50 €, a Włochy 46,20 €.
Na drugim końcu zestawienia znalazły się Węgry – 34,80 €/100 kg, Rumunia – 34,86 € oraz Litwa – 35,45 €. Dalej są Słowacja z ceną 36,11 € i Łotwa – 36,95 €.
Rozpiętość między najdroższym i najtańszym krajem wynosi ponad 31 €/100 kg. Pokazuje to, że nie ma jednej „europejskiej ceny mleka”. Na końcową cenę wpływają lokalna podaż, struktura rynku mleczarskiego, koszty produkcji, parametry mleka, możliwości eksportowe oraz specyfika poszczególnych krajów.
Dlaczego ceny tak mocno spadły?
Jednym z ważnych elementów układanki jest podaż mleka. W pierwszej połowie 2026 roku unijne dostawy mleka były o około 3,4% wyższe niż rok wcześniej. W Polsce wzrost w okresie styczeń–czerwiec wyniósł około 3,3% r/r. Sam czerwiec przyniósł w całej UE około 2-procentowy wzrost dostaw rok do roku.
To istotne, ponieważ większa ilość surowca trafiającego do przetwórstwa zwiększa presję na rynek – szczególnie jeśli popyt nie rośnie w tym samym tempie.
Komisja Europejska wskazuje, że wysoka produkcja w 2025 roku i na początku 2026 była efektem kilku czynników jednocześnie: wcześniejszych wysokich cen mleka i dobrych marż gospodarstw, korzystnych warunków pogodowych, dobrej dostępności pasz oraz zmian w cyklu produkcyjnym części stad.
Rynek produktów mleczarskich wysyła mieszane sygnały
Na początku września sytuacja na rynku produktów mleczarskich nie jest jednoznaczna.
Cena odtłuszczonego mleka w proszku (SMP) wynosiła w UE około 306 €/100 kg, czyli aż 29% więcej niż rok wcześniej. Serwatka w proszku była droższa o 52% r/r.
Z drugiej strony masło kosztowało około 411 €/100 kg, czyli aż 38% mniej niż rok wcześniej. Niższe pozostają również ceny wielu serów: Gouda była o około 21% tańsza r/r, Edam o 22%, a Cheddar o 28%.
Mamy więc rynek dwóch prędkości. Część produktów zaczyna dawać mleczarniom lepszy sygnał cenowy, ale inne segmenty pozostają pod silną presją. Z punktu widzenia producenta mleka oznacza to, że ewentualne odbicie ceny surowca może być stopniowe, a nie gwałtowne.
Co może wydarzyć się w kolejnych miesiącach?
Oficjalna prognoza Komisji Europejskiej daje podstawy do ostrożnego oczekiwania stabilizacji, ale nie zapowiada szybkiego powrotu do poziomów z 2025 roku.
Komisja ocenia, że po spadku cen mleka obserwowanym od jesieni 2025 roku stabilizacja, a miejscami wzrost cen produktów mleczarskich może z pewnym opóźnieniem przełożyć się również na ceny surowca.
Jednocześnie całkowita produkcja mleka w UE w 2026 roku ma wzrosnąć zaledwie o około 0,2%. Po bardzo mocnej pierwszej połowie roku Komisja spodziewa się, że w drugim półroczu produkcja może być już niższa rok do roku.
Jeżeli rzeczywiście podaż zacznie się zmniejszać, a popyt na produkty mleczarskie pozostanie stabilny, będzie to czynnik sprzyjający cenom mleka. Nie oznacza to jednak automatycznie szybkiego wzrostu stawek w skupie.
Warto też podkreślić, że same dane za sierpień są przez Komisję Europejską oznaczone jako szacunkowe i nie powinny być traktowane jako prognoza przyszłych cen. Prognoza rynkowa opisana powyżej pochodzi z oddzielnego krótkoterminowego outlooku KE.
Co z tego wynika dla polskiego hodowcy?
Najważniejszym sygnałem jest dziś nie tyle wzrost ceny, co wyhamowanie wcześniejszych spadków na poziomie całej UE. Polska jeszcze nie pokazuje wyraźnego odbicia – sierpniowa cena była minimalnie niższa niż w lipcu – ale tempo zmian jest zdecydowanie mniejsze niż kilka miesięcy wcześniej.
Przy obecnych cenach szczególnego znaczenia nabiera kontrola kosztu produkcji jednego litra mleka. Gdy cena skupu jest niższa o blisko 25% niż przed rokiem, nawet niewielkie różnice w wykorzystaniu paszy, wydajności stada, brakowaniu, jakości mleka czy liczbie problemów zdrowotnych mają dużo większy wpływ na końcowy wynik gospodarstwa.
Na dziś można więc mówić o pierwszych oznakach stabilizacji rynku europejskiego, ale jeszcze nie o trwałym odbiciu. Kolejne miesiące pokażą, czy ograniczenie dynamiki produkcji oraz poprawa w części segmentów rynku mleczarskiego wystarczą, aby ceny mleka zaczęły wyraźniej rosnąć.
